DSCF0041.JPG

上面是已經發酵好的麵團,一個麵團的狀況是影響口感好壞的重要關鍵

麵團需要注意的因素包含;溼度、發酵程度

 

接下來就是要壓麵囉!

壓麵的目的主要是讓麵團的組織變的更加紮實綿密,可以增加Q度與清爽的口感

DSCF0043.JPG

 

經過壓麵機反覆的壓麵後,麵團的表面光滑度與延展性就會大大的增加

看到麵團變成長條形了嗎?

DSCF0045.JPG

 

接著就是重點了『手工桿麵

DSCF0049.JPG

透過手工桿麵可以將分割好的小麵團,調整至想要的大小形狀。而其中還另有文章喔

DSCF0050.JPG

 

桿好的包子皮

有看出哪裡不同了嗎? 

DSCF0052.JPG 

 

看的出來中間的部分有比較凸出了嗎。

DSCF0055.JPG

為何要桿成如此形狀呢?

是因為如此形狀的包子皮,才能將過多的湯汁收進包子皮裡。

 

放上肉餡準備開始包包子囉!

DSCF0056.JPG

 

一折一折慢慢的堆疊起來

DSCF0058.JPG

 

看到金魚嘴了嗎

此時就要準備要收口了喔

距離完成也只剩下一步了

DSCF0060.JPG

 

大成功

完整收口的同時也代表著作品已經完成囉

DSCF0061.JPG

禾家包子工坊 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • vivi0710
  • 形狀不是湯包唷@@"
    我還以為是小湯包哩
    不過看起來好好吃,好想咬一口^^
  • 蒸過了就會變大了啊
    別只是看
    找時間來品嘗看看吧

    禾家包子工坊 於 2009/07/08 09:25 回覆

  • gemini5304
  • 好像很好吃ㄝ~~
    可是好遠吃不到ˊˋ
    我在基隆ㄝ

    寄兩顆來我試吃試吃拉~~

    只能讓人看不讓人吃也太痛苦了T_T



    (介意把回想要輸入驗證碼的功能取消媽??)
  • 驗證碼的功能已經取消了
    就是故意要吊大家的胃口的啊

    禾家包子工坊 於 2009/07/08 21:02 回覆

  • fxxkhandsome
  • Look nice ~
    我有一個朋友超愛吃肉包的 ! 也許我下次可以介紹一下流程 ~
  • 是喔
    那就靠你來宣傳囉

    禾家包子工坊 於 2009/07/08 20:59 回覆

  • raiijane
  • 0.0..我喜歡吃肉包...
    最後的成型很漂亮!拍拍手!
  • 鴨姑姑
  • 還沒沒有放蒸好的照片,不然一定會餓翻的
  • 是啊
    多謝您提醒了我

    禾家包子工坊 於 2009/07/09 22:36 回覆

  • suavity

  • 看了就挺可口的
  • 吃了味道更是難忘呢
    哈哈哈

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 11:47 回覆

  • amycana
  • 好認真的包子王子, 相信包子一定好吃!
  • 王子...?
    我想是國王了吧
    不過您倒是說中了一樣
    就是包子好吃

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 11:45 回覆

  • bluewhale06
  • 摺痕超好看的~~
    你的技術超好的~~~
  • 是嗎?
    多謝欣賞

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 11:46 回覆

  • suki444
  • 看起來好好吃~
    都公開了..不怕別人跟著開店搶生意啊?!
  • 戲法人人會變、各有巧妙不同
    就看誰比較用心、誰的口味比較討喜

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 20:53 回覆

  • nqaz1436
  • 我...
    愛...
    肉包!!!!
    看起來好好吃喔>///<
    給我吃一口~ 呵呵
  • 不用客氣
    盡情地對著螢幕大口咬下吧

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 20:56 回覆

  • am0214
  • 看起來好好吃,高捷有到附近嗎?想去買來吃吃看,饅頭看起來也很好吃說
  • 有啊
    坐到鳳山西站或是衛武營站都可以
    不過最好還是開車或是騎歐都賣
    這樣才不用走一段路

    禾家包子工坊 於 2009/07/10 20:58 回覆

  • johnrox210
  • 哇!!看起來很讚耶
    等我朋友回高雄順便去買幾個吃吃^^
  • 期待您的光臨
    嘻嘻

    禾家包子工坊 於 2009/07/11 09:29 回覆

  • nttu96326
  • こんにちは
    版主真得好厲害噢!
    有路過一定要去看看
  • 這是一定要的啊
    等你喔

    禾家包子工坊 於 2009/07/15 21:33 回覆

  • tyanko1223
  • 好詳細的解說~~~讓想做包子的人可以有更清楚的認識!
  • 是您不嫌棄啦
    主要是製造讓人有流口水的衝動

    禾家包子工坊 於 2009/07/15 21:36 回覆

  • nttu96326
  • 欸呀!
    真不好意思欸!>//<
  • 哈哈哈
    快別這麼客氣了

    禾家包子工坊 於 2009/07/15 22:31 回覆

  • bv3zx
  • 好吃ㄟ....
    謝謝您再度光臨^^
  • 一定要常來光臨的啊

    禾家包子工坊 於 2009/07/16 10:25 回覆

  • bv3zx
  • 阿...忘了登入啦~~~~
    好吃ㄟ....
    謝謝您再度光臨^^
  • 那就再多光臨一次囉

    禾家包子工坊 於 2009/07/16 10:26 回覆

  • cpeishy82
  • 包子捏得真好看。
    真的是一雙巧手呀!
  • 哈哈哈
    是您不嫌棄啦

    禾家包子工坊 於 2009/07/16 11:44 回覆

  • bv3zx
  • 快忍不住啦~~
    好想一口咬下去....
    謝謝多多光臨^^
  • 嗯~~
    先忍忍一下

    禾家包子工坊 於 2009/07/17 10:43 回覆

  • Barbie99
  • 看得我口水都流出來囉!
  • 那得先擦擦
    以免破壞形象

    禾家包子工坊 於 2009/07/18 11:01 回覆

  • mayjune
  • 我最喜歡吃肉包了!
    等我回娘家時,一定要買很多回台北和朋友分享!
  • 好東西與最愛的家人分享
    這是一定要的啊

    禾家包子工坊 於 2009/07/18 11:02 回覆

  • ooxx4213
  • 看得我都餓了

    可惜在高雄 有機會一定要吃吃看
  • 放心吧!
    一定會有機會的

    禾家包子工坊 於 2009/07/18 20:16 回覆

  • wafaa
  • 好多好吃的東西都在高雄喔
    真的好遠
    手真的好巧
    看起來好好吃^^
  • 謝謝您的到訪

    禾家包子工坊 於 2009/07/22 11:43 回覆

  • s9502020
  • 越看越餓~
    ㄆ~
    那是你做ㄉㄇ?!
  • 那真是拍謝了
    是啊!
    真的是我做的呢

    禾家包子工坊 於 2009/08/20 23:59 回覆

  • 小華
  • 你好
    我想請問一下
    就是肉包子的製作 我有很多問題
    一開始那些材料酵母.粉那些.先揉成團 發酵10分鍾(放在室溫下)要蓋東西嗎?因為我們那時做沒有用機器 用手工柔光滑然後呢?是放發酵箱了嗎?孩是到包餡完再去放發酵箱?
    因為我家沒發酵箱 我可能會用電鍋吧
    課本上的作法
    有點不懂!所以想請問一下專家!
    我們下禮拜要考試~
    明天要在家事做
  • 可以蓋上一條乾淨的乾布(蒸籠布也可以)
    揉完麵團先讓它發酵第一次,包好內餡再發酵第二次
    第一次要等約十五至二十分鐘,第二次則是要等到包子變成兩倍大時就可以進蒸籠了
    希望可以幫到你,加油喔!

    禾家包子工坊 於 2010/01/03 00:17 回覆

  • 小華
  • 那第二次要進發酵鄉嗎?
    還是也能跟第一次一樣在室溫下等他發酵!?
    還有還有.那個最一開始.是要揉道什麼程度.光滑?怎看出他光不光滑.
    只要兩次發酵較好了嗎?
    也謝謝你的回答=ˇ=
  • 第二次發酵可以不用進發酵箱
    所謂的光滑是指用手指觸碰麵糰的觸感跟自己的皮膚一樣的觸感就可以了
    兩次發酵就可以了

    禾家包子工坊 於 2010/01/03 09:40 回覆

  • 小華
  • 可以麻煩你從頭到尾的做法再說一次嗎!謝謝你
    不好意思~我比較笨依點!
  • 我整理一下晚點再發文給你做參考

    禾家包子工坊 於 2010/01/03 10:10 回覆

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