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上面是已經發酵好的麵團,一個麵團的狀況是影響口感好壞的重要關鍵

麵團需要注意的因素包含;溼度、發酵程度

 

接下來就是要壓麵囉!

壓麵的目的主要是讓麵團的組織變的更加紮實綿密,可以增加Q度與清爽的口感

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經過壓麵機反覆的壓麵後,麵團的表面光滑度與延展性就會大大的增加

看到麵團變成長條形了嗎?

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接著就是重點了『手工桿麵

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透過手工桿麵可以將分割好的小麵團,調整至想要的大小形狀。而其中還另有文章喔

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桿好的包子皮

有看出哪裡不同了嗎? 

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看的出來中間的部分有比較凸出了嗎。

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為何要桿成如此形狀呢?

是因為如此形狀的包子皮,才能將過多的湯汁收進包子皮裡。

 

放上肉餡準備開始包包子囉!

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一折一折慢慢的堆疊起來

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看到金魚嘴了嗎

此時就要準備要收口了喔

距離完成也只剩下一步了

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大成功

完整收口的同時也代表著作品已經完成囉

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禾家包子工坊再出發_自然微醺無菜單烘培

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