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包子、饅頭的製作需要經過發酵的步驟，好的發酵可以增加麵點的蓬鬆感以及柔軟度還可以降低黏牙的口感。所以發酵的好壞就成為麵點成功與否的重要關鍵。
採用天然酵母菌來製作包子、饅頭事實上是不容易的，因為活的酵母菌可變因素太多了，例如；溫
度的高低、溼度的大小、發酵時間的長短都會造成整個成果的不同。
例如；
溫度太高酵母會太過活躍，包子、饅頭容易塌陷
溫度太低酵母會活性不足，包子、饅頭會硬硬的不易咬食
發酵時間太短，包子、饅頭容易發酵不足，口感偏硬體積會比較不足
發酵時間太長，包子、饅頭容易產生黏牙、不清爽的感覺
既然天然酵母有這麼多的不便那為什麼禾家包子工坊還堅持採用呢？
因為；
一、天然的酵母天然的發酵，最自然健康
二、酵母發酵的麵點呈微酸性，最適合人體消化吸收
三、酵母發酵的麵點食用後不易產生過多胃酸、不會脹氣
沒有健康就算美味也枉然
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